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爆出开心“花”朵朵 爆
来源:渭南日报 发布时间:2020-12-30 14:52

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悠然


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筛选


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开锅


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出锅


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装锅


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米花


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卖米花


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盖锅


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加热


渭南日报记者 刘聪梅\文 通讯员 段凯轩\图

爆米花是许多年长者的儿时记忆,米花也是过去岁月里农村特有的“小食品”。小时候最盼望的事,就是村头出现爆米花的老人,听见爆米花机那“嘭”的一声,便也心花怒放。如今的爆米花,可谓是传统手艺,人们对它的喜爱一如既往。

爆米花是一种古已有之的膨化食品,起源可追溯到宋朝,可以说是近现代各种膨化食品的“先祖”。范成大在《吴郡志·风俗》中记载:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”在新春来临之际,宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化,使之有了丰富的内涵。爆米花的发明折射出中国饮食的丰富多彩,更是开创了一种食物的加工方式。

传统的爆米花机就是“大炮手摇爆米花机”,锅体似铁罐,一端带有手柄。爆米花时,将米粒置于锅中,架在火炉上,边烧边转。锅内温度升到一定程度,米粒内的大部分水分变成水蒸气,米粒便会逐渐变软。与此同时,锅内的气压越来越大,随着开锅,米粒瞬间也就爆开了花。

临渭区阎村镇罗家村的罗师傅,从事爆米花几十年,一路走来,生活变得越来越好,脸上的笑容也如同米花一样绽放。

据罗师傅讲,很早以前,村里人爆米花基本上拿的都是玉米粒,后来品种就多了,大米、小米、高粱、薏米,还有黄豆、花生。“爆米花一定要掌握火候和时间,时间到了,一会儿也不能耽搁。”他说“,不同的原料加热的时间也不一样,比如玉米连装带烧6分钟,大米7分钟,黑米、红米就得8分钟,而黄豆、花生4分钟半就行了,时间一长就烧煳了。”

随着科技的发展,爆米花机随之改进,而最红火、最热闹、最有“味道”的还是那走街串巷,炭火上架上手摇机子爆出来的米花。如今,又带上了一种淡淡的乡愁。

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