以色列研究人员近期在国际期刊《生物材料》杂志上报告了可用于“培养肉”制造的富含植物蛋白的支架材料，新研究有望推进“培养肉”工业化规模生产。

“培养肉”产业旨在利用组织工程技术培养可供食用的人造肉组织，以解决全球日益增长的肉制品需求及其造成的环境压力。组织工程技术包括使用适当的动物细胞类型、支架材料以及模仿复杂自然组织所需的制造技术等。为了模拟原生细胞的微环境，组织工程技术利用支架作为细胞生长平台。支架的特性必须能支持细胞附着、增殖和分化，并允许营养物扩散和细胞迁移。

对于创建厚且复杂的结构，3D生物打印技术是一种具有前景的制造方法。在这项新研究中，以色列理工学院和阿莱夫农场公司研究人员尝试利用两组富含植物蛋白的混合物创建可定制的、可被3D打印的支架，用于人造肉组织培养。新研究有望推进3D打印“培养肉”的工业化规模制造，并推动该领域发展。